Rezepte (warme Speisen):

Klassiker:
Geschmorte Lammschulter mit Gemüse

2 Lammschulter, je ca. 650 g
3 Tomate(n) (Strauchtomaten), geachtelt
200 ml Tomate(n), passiert
100 ml Lammfond oder andere Brühe
3 Stange/n Sellerie, in Abschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
3 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), rot, gewürfelt
1 Chilischote(n), rot, fein gewürfelt
1 Chilischote(n), grün, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehe(n), ungeschält
2 Schalotte(n), grob gewürfelt
8 Oliven, schwarz und entsteint
1 EL Kapern, mallorquinische
3 Zweig/e Rosmarin
2 TL Senf, medium
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Geschmorte Lammschulter mit Gemüse

Gemüse putzen und zerkleinern, Lammschultern vom gröbsten Fett befreien und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
2-3 EL Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schultern bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten und mit Fond und Tomatensaft ablöschen.

Das Gemüse, ohne die Kapern, rund um das Fleisch verteilen und den geschlossenen Topf für 90 – 100 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch hin und wieder mit dem Gemüsesaft begießen.

Die fertig gegarten Lammschultern aus dem Gemüsesud nehmen, das mürbe Fleisch von den Knochen abstreifen und zerteilen.

Etwa die Hälfte der Flüssigkeit möglichst ohne Gemüsestücke mit einer Kelle abschöpfen, in eine Stielkasserolle geben und aufkochen. Etwas einkochen und mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Kapern hinein geben, die Sauce zurück in den Bratentopf gießen und mit dem Gemüse verrühren. Evtl. noch etwas nachwürzen. Die Fleischstücke ebenfalls wieder in den Topf geben, alles noch mal erhitzen und servieren.

Als Beilage ofenfrisches Pa de Galicia oder Baguette, Nudeln oder auch Pellkartoffeln.

Lammkeule auf mallorquinische Art
Rezeptur für vier Personen

ZUTATEN:
2 Lamm-Keulen, je knapp 1 Kg
Rosmarinzweige
½ dl Olivenöl
1 Knoblauchknolle
1 Kg grüne Bohnen, oder anderes, gemischtes Gemüse
1 Kg Kartoffeln

VORBEREITUNG:
Vom Metzger nach dem Gelenk der Keule den Restknochen mit den Sehnen abschneiden lassen.
Am Vorabend der eigentlichen Zubereitung, die beiden Lamm-Keulen – sofern der Metzger das nicht schon gemacht hat – von Häuten und zuviel Fett mit einem scharfen Messer befreien.
Die Lamm-Keulen vorzugsweise mit bestem Olivenöl leicht einölen. Kräftig mit feinem Meersalz einreiben. Beiseite stellen und die Marinade zubereiten.

MARINADE:
2 EL pikanter Dijon Senf
3 Knoblauchzehen, ausgepresst
1 EL Rosmarin, gehackt
½ TL Sardellenpaste, oder 2 Sardellenfilets, fein zerstückelt, nach Belieben
3 EL Weisswein
1 EL Walnussessig
wenig feines Meersalz und Pfeffer

SAUCE:
1 dl trockener Weisswein
2 dl Lamm-Fond
1 TL Tomaten-Püree
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Pfeffer

Lammkeule auf mallorquinische Art

Die Marinade gut verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

In der Zwischenzeit die Rosmarinzweige in ca. 2 cm lange Teilstücke schneiden. Mit einem spitzen, scharfen Messer im Fleisch der Lamm-Keulen kleine Einschnitte anbringen, die Rosmarin Teilstücke und die restlichen halbierten Knoblauchzehen – Menge nach Belieben – hineinstecken.
Anschliessend die Lamm-Keulen in einen Bräter, oder Steingut-Gefäss legen und mit der gesamten Marinade beidseitig bepinseln.
Über Nacht, mit einer Folie zugedeckt, im Kühlschrank marinieren.

ZUBEREITUNG AM NÄCHSTEN TAG:
Ca. 1 Stunde bevor die Lamm-Keulen in den Ofen kommen sollen, aus dem Kühlschrank nehmen. Die Lamm-Keulen mit einer Fleischgabel hochhalten, mit einem Messer die Marinade abstreifen. Restliche Marinade beiseite stellen.
1/2 dl Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen bis es leicht raucht, über das Fleisch giessen und den Bräter auf die unterste Rille des auf 220° vorgeheizten Ofen stellen.
25 – 30 Minuten anbraten.

In die vorbereitete Sauce nun die restliche Marinade geben und gut vermischen.
Nach der Anbratzeit von ca. 25 – 30 Minuten nehmen Sie die Lamm-Keulen aus dem Bräter, geben die vorbereitete Sauce und die dazu gemischte Marinade in den Bräter, kochen alles auf, damit sich der Bratsatz auflöst. Die angebratenen Lamm-Keulen dazugeben und in die Mitte des Ofen schieben.
Bei 180° nun die Lamm-Keulen – alle 15 Minuten mit der Sauce begiessen – nun 80 bis 90 Minuten nach Gefühl und Erfahrung garen. Gegen Ende der Garzeit mit der Fleischgabel oder einer dünnen Stricknadel einstechen. Kommt nur noch klarer Fleischsaft zum Vorschein, ist die Garzeit beendet.
Die Lamm-Keulen im ausgestellten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen.

BEILAGEN:
Gebratene Kartoffel-Würfel mit Majoran oder Rosmarin würzen, grüne Bohnen mit gedünsteten Zwiebeln und Speckwürfel.
Gemischtes, gedämpftes Gemüse
Ratatouille von Auberginen, Zucchini, Tomaten, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch
Kartoffel-Gratin

Hinweis: Es ist immer besser, wenn man zum Anbraten kein Olivenöl nimmt, sondern neutrales hitzefestes Öl wie z.B. Rapsöl), da sich beim Olivenöl über 80°C Giftstoffe bilden. Auf gar keinen Fall darf man Öl so weit erhitzen, "bis es raucht". Am besten kann man die richtige Hitze des Öls mit einem Holzstäbchen testen: wenn das Öl an der Spitze des Holzstäbchens sprudelt, ist das Öl heiss genug.
Olivenöl kann man zum Ende einen Schuss dazugeben, damit es nicht zu heiss wird. Dann bleiben auch alle wertvollen Bestandteile des Olivenöls erhalten.

Tumbet

4 Aubergine(n)
4 Paprikaschote(n), grün
8 m.-große Kartoffel(n)
8 Zehe/n Knoblauch
1 kg Tomate(n), reife
2 Tasse/n Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer

Mallorquinisches Gulasch

500 g Picada (Hackfleisch) gemischt
2 TL Paprikapulver, dulce
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel,
1 EL Mehl
1 EL, Tomatenmark
3 Tomaten (Ramellets)
¼ Liter Gemüsebrühe
8 EL Sherry
3 EL Petersilie
3 kleine Büschel kleingehackter junger Wildfencheltriebe
1 Handvoll Semmelbrösel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mallorquinisches Gulasch

Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln und 2 TL Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen und aus der Masse Bällchen formen. Diese in einer Mischung aus neuralem Öl (Sonneblumen oder Rapsöl) und Butter anbraten und dann wegstellen.

In der gleichen Pfanne 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel (grob gehackt) anbraten. 1 EL Mehl und das Tomatenmark sowie die grob gehackten Tomaten dazugeben und kurz anbraten; zum Ende die gehackten Fencheltriebe mit einem Schuss Olivenöl kurz angehen lassen (nicht braten !). Mit der Gemüsebrühe und dem Sherry ablöschen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Die Fleischbällchen wieder zugeben und das Ganze ca. 20 min. mit den Fleischbällchen köcheln lassen, die Petersilie noch dazugeben. Dazu passt Baguette zum Tunken oder auch Reis, Nudeln.

Alternativ kann man die Fleischbällchen auch mit klein gehackten Zwiebeln machen.
Wer mag, kann der Gemüsebrühe auch etwas Ingwer zugeben.
Wichtig: Olivenöl nie zu heiss werden lassen. Für hohe Temperaturen immer hitzestabiles Öl verwenden (am besten Rapsöl). Olivenöl immer erst zum Schluss zugeben.

Tumbet

Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten lang Saft ausziehen lassen.
Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
Tomaten waschen und klein hacken.
Etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe dünsten und Tomate zufügen, dann salzen. Topf bedecken und langsam einkochen lassen. Wenn die Sosse dicklich ist, passieren und zurückstellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln braten, abtropfen lassen und in einer flachen Tonschale verteilen.
Im gleichen Öl die gewaschenen und abgetropften Auberginen braten, Öl abtropfen lassen und auf die Kartoffeln geben.
Nun die Paprikaschoten im restlichen Öl braten, bei geringer Hitze, damit der Saft nicht austritt. Salzen und abtropfen lassen. Danach auf die Auberginenscheiben verteilen.
Alles mit der Tomatensosse begiessen. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, entweder als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch, Eiern oder Fisch.

Mallorquinische Grillspieße

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika klein schneiden. Mit den übrigen Zutaten außer dem Fleisch in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer gut vermengen.

Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden und auf die Holzspieße aufziehen. Tipp: Die Holzspieße vor dem Aufziehen in Öl tauchen.

Zum Schluss die Spieße in die Marinade legen und 2 - 3 Std. ziehen lassen. (Die Spiesse lassen sich auch im Ofen garen).

Mallorquinische Grillspieße

Zutaten für 2 Portionen:

250 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl

4 Knoblauchzehe(n)

1 kleine Zwiebel(n)

1 Paprikaschote(n), rot

½ TL Pfeffer

1 TL Salz

4 TL Chilipulver

2 TL Paprikapulver

3 EL Zucker

4 Hähnchenbrustfilets

etwas Öl

Traditionelle spanische Tortilla

500 g Kartoffel(n), vorwiegend fest kochende

150 g Zwiebel(n)

4 Ei(er)

250 ml Olivenöl

Salz

Traditionelle spanische Tortilla

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln schälen, in kleine (0,5– 1 cm) Würfel schneiden und mit einem gestrichen Teelöffel Salz bestreuen. Die Zwiebeln fein hacken.
Ca. 250 ml Olivenöl in einer Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Kartoffeln sollten mit Öl gerade bedeckt sein. Die Temperatur auf mittlere Hitze zurückstellen und die Kartoffeln etwa 12 - 15 Minuten garen.
Die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne mit ein wenig Olivenöl 10 - 15 Minuten glasig und goldbraun anschwitzen. Die Eier in einer Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig schlagen und salzen.
Die Kartoffeln mit einem Sieb vom Olivenöl trennen. Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel geben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
Ca. 2 - 3 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen, die Tortillamasse in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Wenn die Masse anfängt zu bräunen (die Eier nicht stocken lassen), die Tortilla mithilfe eines Tellers umdrehen.
Einfach den Teller auf die Tortilla legen und die Pfanne umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Dann die Tortilla in die Pfanne gleiten lassen. Von der Rückseite 1 Minute braten. Die Tortilla soll innen noch flüssig sein.
Als Beilagen Brot oder Salat reichen.

Frikadellen auf spanische Art (Albóndigas)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Sherry ablöschen und zur Seite stellen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen gut mischen und ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen und die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.

Dazu passt die

Salsa de las Albóndigas.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Soße wird am besten in einer Steingutpfanne bereitet.
Eine fein gehackte Zwiebel in reichlich Olivenöl anschwitzen. Bevor sie goldgelb wird, eine Dose gehackte oder passierte Tomaten hinzugefügt (Tomate troceado oder triturado) , klein geschnittenen Knoblauch und gehackte glatte Petersilie zufügen. Alles zusammen langsam erhitzen und suttern lassen
Lorbeerblätter, ein bisschen spanischen Paprika (Chilischote), ein wenig schwarzen Pfeffer und Oregano und 2-3 g Fenchel zufügen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, etwas Weißwein dazugießen.

Cazuela marisc. mallorquin (für 4 Personen)
(Cazuela ist der typische Ton-Topf, den die Mallorquiner auch als Auflaufform benutzen, aber auch zum Schmoren im Ofen)

Zubereitung
Cazuela (es kann auch eine "deutsche" Auflaufform genommen werden) dünn mit dem Frischkäse bestreichen. Darauf die mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets legen und den Wein dazugeben.
Sofern vorhanden die jungen Wildfencheltriebe in den Wein legen.
Paprikaschoten, Rosmarinzweige, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und anschließend mit Butter in der Pfanne leicht angehen lassen / andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Fisch geben.
Das Ganze ca. 20 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Backofen garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Gambas in Knoblauch- oder Kräuterbutter anbraten und anschließend über den fertig gegarten Fisch geben.
Die gehackte Petersilie darüber geben und servieren.

Bon Profit !

Cazuela marisc. mallorquin (für 4 Personen)
(Cazuela ist der typische Ton-Topf, den die Mallorquiner auch als Auflaufform benutzen, aber auch zum Schmoren im Ofen)

4 Fischfilets
8 Gambas (ggf. mehr, je nach Appetit)
125 ml trockenen Weiss-Wein,
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
Frischkäse (Kräuterfrischkäse)
Kräuterbutter oder Knoblauchbutter
Petersilie
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
ggf. etwas jungen Fenchel (wächst auf Mallorca überall wild)
ggf. 2 Zweige Rosmarin

Frikadellen auf spanische Art (Albóndigas)

Zutaten

350 g Hackfleisch vom Rind

150 g Hackfleisch vom Schwein

1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)

6 Zehe/n Knoblauch

2 Ei(er)

1 Brötchen, trocken

1 Bund Petersilie, glatt

4 cl Sherry, trocken

Olivenöl

Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

1 Lorbeerblatt

Mehl oder Hartweizengries

Dazu passt die

Salsa de las Albóndigas.

Zutaten

Olivenöl

1 Zwiebel(n)

1 Dose Tomate(n)

2 Zehe/n Knoblauch

1 Bund Petersilie, glatt

Chilischote(n)

2 Lorbeerblätter

3 g Fenchelsamen

Wein, weiß

Pfeffer, schwarz

Oregano

Frito Mallorquín (inseltypischer Klassiker - Original)
(f. 8 Pers.)

Zutaten:

800 g Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren usw.)
300 g Speck
1 Kg fest kochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g rote Paprika
250 g grüne Paprika
100 g Karotten
100 g Erbsen
2 Stangen Staudensellerie
8 Knoblauchzehen
Olivenöl
4 junge Wildfencheltriebe
Pfeffer
Salz

Frito Mallorquín (inseltypischer Klassiker - Original)
(f. 8 Pers.)

Zubereitung:

Gemüse schälen und würfeln. Innereien würfeln.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldgelb braten, rausnehmen und warm stellen.
Innereien und Speck scharf anbraten und ebenfalls warm stellen.
Knoblauchzehen etwas platt pressen und im Öl angehen lassen. Dann das Gemüse zugeben und anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Nun alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und erhitzen und servieren.

Hinweis: Es ist immer besser, wenn man zum Anbraten kein Olivenöl nimmt, sondern neutrales hitzefestes Öl wie z.B. Rapsöl).
Olivenöl kann man zum Ende einen Schuss dazugeben, damit es nicht zu heiss wird.

Die Mallorquiner schneiden die Kartoffeln meist in ganz kleine Würfel.
Als Alternative bietet sich an, die (festkochenden) Kartoffeln in jeweils 12 Teile zu schneiden, kurz zu kochen, abtropfen zu lassen und dann zu fritieren und erst zum Schluss zum Fleisch zu geben: dann erkennt man auch die verschiedenen Zutaten des Gerichts besser ...

Frito Mallorquin (inseltypischer Klassiker, hier "entschärft"):

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Knoblauch und Lorbeerblätter in heißem Olivenöl in einer grossen Pfanne anschwitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und mit anbraten.
Parallel dazu jeweils Fleisch und Paprika in Würfel schneiden und einzeln nacheinander anbraten (Bratsaft immer abgießen und bei Seite stellen). Das Ganze dann komplett in den Bräter mit den Kartoffeln geben und mit dem Bratsaft ablöschen. Bei geschlossenem Deckel so lange schmoren, bis die Kartoffeln gar sind.

Im Original ist es das Landesgericht der Baleareninsel Mallorca. Hier wird es i.d.R. nur mit Innereien gemacht, was aber sicher nicht jedermanns Sache ist. Außerdem schwimmt das Ganze oftmals in viel zu viel Öl. Hier kann man Leber o.a. Fleischsorten nach Belieben ersetzen.

Frito Mallorquin (inseltypischer Klassiker, hier "entschärft"):

1 kg Kartoffeln
8 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl
500 g Schweinefilet
500 g Leber vom Schwein
300 g Speck
500 g Paprikaschote(n), rot und grün

Paella Bruno

Zubereitung:

Zuerst die Zutaten würfeln, das Fleisch etwas größer als das Gemüse, und dann in der großen Paellapfanne das Olivenöl erhitzen. Jetzt das Hühnerfleisch anbraten, und danach Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika dazugeben, bis die Zwiebeln glasig werden.
Danach den Reis darüberkippen, kurz mit anbraten, und daraufhin die Brühe darübergießen und das Safranpulver hinzugeben. Während das Ganze langsam vor sich hinköchelt und deshalb einreduziert, die Muscheln in etwas Wein köcheln, bis alle aufgegangen sind (die Geschlossenen bitte wegwerfen).
Die Tintenfischtuben in feine Ringe schneiden und scharf anbraten, genauso wie die Garnelen und das Pangasiusfilet. Nach ca. 20 min. ist der Reis durch und man kann alle anderen Zutaten hinzugeben und durchmengen.
Am besten nochmal Alufolie darüber breiten und 15 min. ziehen lassen. Zum Schluss werden die Muscheln am Rand drapiert genauso wie einige Zitronenspalten.

Paella Bruno

Zutaten

600 g Hühnerbrust, gewürfelt

1 Paprikaschote(n), rot, klein gewürfelt

1 Paprikaschote(n), gelb, klein gewürfelt

1 Paprikaschote(n), grün, klein gewürfelt

5 Knoblauchzehe(n), sehr fein gewürfelt

250 g Garnele(n) (King Prawns)

500 g Tintenfische (Sepiatuben), in Ringe geschnitten

500 g Fischfilet(s) (Pangasius-Filet)

250 g Reis

1/2 Liter Gemüsebrühe

1 Prise Safranpulver

200 g Erbsen (TK)

250 g Mais aus der Dose

6 EL Olivenöl

2 Zwiebel(n), klein gewürfelt

500 g Muschel(n) (Miesmuscheln)

Wein nach Belieben

3 Zitrone(n), in Spalten geschnitten

Salz und Pfeffer

Gewürze nach Geschmack

Gefüllte Champignons

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Die Champignons säubern und die Stiele entfernen.
Zwiebel, Knoblauchzehen, Serranoschinken und die Stiele sehr klein schneiden. Alles zusammen kurz in der Pfanne in etwas Öl anbraten, Crème fraîche und Sahne dazugeben. Gut durchrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ca. 100 g Manchego unterrühren.
Die Champignons in eine gefettete Auflaufform setzen und die Masse auf die Höhlungen verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 Grad 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Gefüllte Champignons

Zutaten

500 g Champignons, große

200 g Schinken, (Serrano)

1 m.-große Zwiebel(n)

2 Knoblauchzehe(n) (nach Belieben)

200 g Crème fraîche mit Kräutern

3 EL süße Sahne

Salz und Pfeffer

250 g Käse, geriebener (Manchego)

Öl

Paella de sa Rapita

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: mittel

Garnelen schälen und entdarmen.

Muscheln mit einer Bürste abschrubben und Bärte herausziehen. Beschädigte Muscheln oder offene, die sich nach leichten Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
Zwiebeln kurz in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen, aber nicht braun werden lassen; dann zusammen mit dem Wein erhitzen.

Muscheln zugeben und abgedeckt bei hoher Hitze 4-5 Min. kochen. Alle ungeöffneten Muscheln wegwerfen. Die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und scharf anbraten und danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Garnelen, Calamares und Fisch in die Pfanne legen und 1 Min. braten und herausnehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, zusätzlich Zwiebeln, Speck, Knoblauch und Paprika hineingeben und 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist. Tomaten, Wurst und Cayenne zufügen. Nach Geschmack würzen. Die zurückgestellte Kochflüssigkeit unterrühren, den Reis zugeben und alles gut vermischen.
Safranfäden mit 125 ml Fond vermischen (bzw. Colorante zum Fond geben, um eine deutliche gelbe Farbe zu erhalten), dann den restlichen Fond zum Reis geben und gut verrühren. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 5 Min. köcheln lassen, ohne umzurühren.

Erbsen, Hähnchen, Garnelen, Calamaresringe und Fisch auf den Reis legen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. garen, bis der Reis zart und die Meeresfrüchte gar sind. Wenn der Reis noch nicht gar ist, noch etwas Fond zugießen und für einige Min. weiterköcheln lassen.

Sollte die Flüssigkeit nicht reichen und/oder der Reis noch zu hart sein, noch etwas Fond dazugeben und noch etwas köcheln lassen.
In tiefen Tellern servieren, Muscheln darauf legen und mit Petersilie bestreuen.

Paella de sa Rapita

Zutaten

12 m.-große Garnele(n), rohe

20 Muschel(n) (Miesmuscheln)

125 ml Weisswein, Prensal, besser ist aber Riesling trocken

1 Zwiebel(n), rote, gehackt

125 ml Olivenöl

1 Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten

100 g Calamares (Ringe)

100 g Fischfilet(s), weißes (z.b. Kabeljau Seeteufel )in Würfel geschnitten

1/2 kleine Zwiebel(n), fein gehackt, zusätzlich

50 g Speck, fein gehackt

5 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt

1 Paprikaschote(n), rote, klein gehackt

1 Tomate(n), geschält und gehackt

100 g Wurst, Chorizo oder Pepperoniwurst in dünne Scheiben geschnitten

1 Msp Cayennepfeffer

200 g Reis (Paellareis „Arroz bomba“, aber Langkornreis geht auch)

1/4 TL Safranfäden (stattdessen auch möglich: Colorante)

500 ml Geflügelfond, heißer

80 g Erbsen, TK

2 EL Petersilie, frische, feingehackt

Salz

Pfeffer

Colahuhn à la Ballermann 6

Zubereitung:

Die Zwiebel klein hacken, in einen mittleren Topf geben und mit etwas Öl glasig angehen lassen.

Die Hähnchenbrüste würfeln, in den Topf geben,

mit Cola auffüllen,

50 Milliliter Sojasauce zugeben und

fünf Esslöffel Ketchup einrühren.

Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und zugeben.

Den Topf auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und je nach Größe der Hähnchenwürfel 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Abschließend je nach Geschmack Orangen- und Zitronenschale sowie Ingwer in die Sosse reiben und mit Soja- oder Teriyaki-Sosse sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: gekochter Langkornreis oder auch Tagliatelle

keine Geschmacksverirrung:

Colahuhn à la Ballermann 6

für 4 Personen

Zutaten:

4-6 Hähnchenbrüste (ohne Haut, küchenfertig)

1 Liter Cola

8 EL Ketchup

100 ml Sojasauce oder Teriyaki-Sauce

2 Stangen Lauch

1 Zwiebel

1 Orange

1 Zitrone,

Ingwer

Salz

Pfeffer

als Beilage: gekochter Reise oder kurze Nudeln