Rezepte (kalte Speisen, Dips)

 

 

Pa amb oli
'Brot mit Öl' - mehr als ein 'Butterbrot'

1 Scheibe/n Brot (Bauernbrot/Graubrot)
1 Tomate (Ramellet)
Olivenöl
Meersalz oder fleur de sal
1 Knoblauchzehe
evtl. Rosmarin
evtl. Käse (Hartkäse)
evtl. Schinken, (Serranoschinken oder Pata negra)
evtl. Pfeffer, aus der Mühle
evtl. Ziegenfrischkäse, als Alternative zum Hartkäse

Eine dicke Scheibe Brot toasten
auf Mallorca nimmt man das "pan moreno", ein dunkleres, ungesalzenes Brot - es geht aber mit jeder anderen Brotsorte auch: ich nehme gerne Pan de Galicia (gibt es z.B. im Mercadona),
besser: Brot in der Pfanne mit etwas Öl rösten.
Danach über die Brotkruste die Knoblauchzehe reiben (das reicht zum Geschmack völlig und duftet herrlich). Wer mehr Knoblauch möchte, kann Knoblauchöl verwenden oder beim Rösten fein geschnittene Knoblauchzehen mitrösten.
Olivenöl und Salz darübergeben.

Die Tomate aufschneiden und mit der Schnittfläche darüber reiben. Dabei den Saft und das Fruchtfleisch herausdrücken, die Tomatenhaut wegwerfen. (Die Tomate sollte sehr aromatisch sein, auf Mallorca gibt es dafür spezielle Tomaten, die "Ramellets"). Manche geben erst jetzt Salz und Öl dazu, aber eigentlich soll die Tomate beides ins Brot hineindrücken. Wer will, schneidet sie einfach in kleine Würfel, anstatt sie zu reiben.

Auf Mallorca traditionell nicht üblich, aber sehr gut: Etwas klein gehackten, frischen Rosmarin darübergeben und Pfeffer aus der Mühle.

Man kann das Pa amb oli so "pur" essen, oder mit anderem Belag
(Tomate ist fast immer dabei):
- mit Serranoschinken (oder Currado) (es empfiehlt sich, den Schinken in kleine Stücke zu schneiden)
- mit Hartkäse (auch Ziegenkäse)
- auch Frischkäse mit/ohne Kräutern oder Ziegenfrischkäse .

Bon Profit !

 

 

 

Klassiker:
Allioli (mallorquinische Knoblauchcreme ohne Ei)

½ Liter Olivenöl, (als Alternative ggf. auch neutrales Öl wie z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
¼ Liter Milch, frische (keine H-Milch)
1 Knolle/n Knoblauch
2 TL Pfeffer, weißer
1 TL Salz
Paprikapulver, dulce

Alle Zutaten mit einem Pürierstab im dazugehörigen Becher zusammenmixen; dabei das ÖL erst nach und nach dazugeben. Die Masse fängt relativ schnell an, steif zu werden.

Da die Größen von Knoblauchknollen variieren, sollte man vielleicht erst mit einer halben oder 3/4 Knolle anfangen und sich dann nach oben arbeiten. Auch immer wieder abschmecken ob Pfeffer und Salz fehlen, der Geschmack sollte am Ende recht scharf und nicht zu ölig sein, dann ist es genau richtig. Im Kühlschrank ist die Aioli dann 2-3 Tage haltbar.

Mit Baguette und milden Oliven zum dippen oder bestreichen reichen.

Wem Olivenöl (intenso) zu dominant ist, kann stattdessen auch "suave" nehmen oder gleich ein neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

 

 

 

Spanische Aioli (mit Ei)

 

 

Zutaten

2 Eigelb

4 Knoblauchzehe(n)

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

Salz

Öl nach Bedarf

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Bis auf das Öl alle Zutaten in einen Mixer geben und durchmixen.

Anfangs das Öl tropfenweise zugeben, dann langsam zugießen, bis eine homogene Masse entsteht (Welches Öl, bleibt jedem selbst überlassen. Aber intensives Olivenöl sollte man nicht nehmen (allenfalls einen Teil „suave“).
Bis zum Verzehr kühl stellen.

Passt hervorragend zu Fleisch , Fisch. Als Dipp zu Cracker, Chips o.ä. oder auch als Vorspeise zu frischem Baguette mit Oliven und Peperoni.

Hinweis: Die genaue Ölmenge hängt von der Größe der Eier ab. Hier ist entscheidend, wie viel die Eigelbe von dem Öl aufnehmen können.

 

 

 

 

 

 

Aioli ganz schnell

 

 

Zutaten

4 cl Milch

8 cl Olivenöl

3 Zehe/nKnoblauch

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Milch und Olivenöl in einem Behälter mit dem Pürierstab ca. 5 Minuten mixen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist. Dabei aber Öl nach und nach beifügen.

Danach klein geschnittene Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals mit dem Pürierstab kräftig durchmixen.

Tipp: Frische Milch, keine H-Milch verwenden. Damit die richtige Konsistenz erreicht wird, Öl und Milch immer im Verhältnis 1:1 verwenden.